Gli Altri Prodotti

LARDO ROTOLATO

Prodotto con lardo di schiena anteriore di suino pesante italiano (oltre 4 cm). Lavorato e squadrato viene messo in salamoia (acqua, sale, spezie, aromi) per 2 giorni. Asciugato e di nuovo salato finisce in speciali contenitori per 30 giorni. Due volte alla settimana viene sollevato e massaggiato, successivamente si procede al confezionamento sottovuoto.

La pezzatura varia dai 2 ai 3 kg.

LARDO PANCETTATO A MATTONELLA

Prodotto con lardo di schiena anteriore con trancio pancetta magra di suino pesante italiano. Lavorati e squadrati vengono messi in salamoia (acqua, sale, spezie, aromi) per 2 giorni. Asciugati e di nuovo salati finiscono in speciali contenitori per 30 giorni. Due volte alla settimana vengono sollevati e massaggiati e successivamente collocati in stampo e pressati insieme tramite una pressa meccanica. Tolti dalla stampo due giorni dopo vengono confezionati sottovuoto. Questo prodotto viene confezionato anche con l’aggiunta di erbe fresche aromatiche.

La pezzatura è di circa 3 kg.

LONZARDO O LARDONZA

Prodotto con lo schienale del maiale (lardo e lonza non separati). Lavorato e squadrato viene messo a macerare in salamoia 3 giorni (acqua, sale, spezie, aromi). Asciugato e di nuovo salato e speziato finisce in speciali contenitori dove viene massaggiato 3 volte la settimana per 30 giorni. Portato in apposite celle di asciugamento (temp.11°c, umidità 80%) rimane a stagionare per minimo 30 giorni. Ulteriormente rifilato e diviso in due parti viene confezionato sottovuoto.

La pezzatura è di circa 3 kg.

Alcuni ristoratori del Monferrato consigliano di consumare questo prodotto condito con olio e limone come la bresaola.

SALAME COTTO

Il salame cotto è un insaccato di carni suine diffuso in tutta la regione Piemonte. Questo prodotto non è omogeneo in tutte le zone della regione, ma presenta delle notevoli differenze. Il nostro è tipico del Monferrato Casalese: spalle, magro di testa, pancette e guanciale. Il tutto è tritato a grana grossa, non grossolana, senza cubetti di grasso. Si aggiunge all’impasto sale, pepe fino, pepe in grana, spezie, cannella, chiodi di garofano, vino barbera e si insacca in budello naturale di grosse dimensioni (Tascone, bondeana). L’insaccato viene cotto lentamente in acqua con tempi variabili a seconda della pezzatura (acqua temperatura 75°C 10 ore) e successivamente raffreddato e confezionato sottovuoto.

Pezzature:
Cotto Classico 2 Kg
Cotto Medio 1 Kg
Cotto Famiglia 0.500 Kg

SALAME CRUDO “CRESPONE”

Prodotto rigorosamente con carni magre di maiale pesante (fesotto di spalla, trito di prosciutto, pancetta magra) tritato a grana grossa, viene aromatizzato con spezie e con aggiunta di vino rosso invecchiato. Insaccato in budello sintetico e messo in rete bianca, date le grosse dimensioni, rimane in stagionatura per almeno 30 giorni a ventilazione lenta e controllata. Il lento invecchiamento sprigiona un sapore armonico e delicato con un leggero sentore di aglio.

Pezzatura 2,5 Kg

SALAME CRUDO “GENTILE” - ROSA PIEMONTE

Il salame gentile è insieme alla Muletta Monferrina il salame per eccellenza del Monferrato. L’impasto è costituito da carne di maiale “pesante”, 80% di magro e il restante 20% di parti grasse (pancetta). La macinazione avviene con trafile medio-grosse a cui vengono aggiunte: sale, spezie, pepe fino, pepe rotto, noce moscata e vino barbera invecchiato.
Per la confezione della rosa Piemonte si utilizza il “budello gentile” ossia la parte intestinale del maiale che corrisponde al retto. Lo spessore del budello, che si presenta esternamente liscio, mantiene l’impasto morbido anche dopo lunga stagionatura. Il tempo ideale va dai 30 ai 60 giorni.
La fetta si presenta di colore rosso intenso, dal profumo e sapore delicato.

La pezzatura ideale è 1 Kg

SALAME CRUDO

Viene prodotto esclusivamente con i tagli nobili delle carni di maiale “pesante” oltre i 180 kg. E’ caratterizzato dall’impasto a grana medio-grossa e speziatura delicata (pepe fino, pepe rotto, noce moscata, erbe aromatiche e barbera del Monferrato). Insaccato in budello naturale e anche sintetico, legato a mano, viene asciugato e stagionato in celle apposite per un tempo che può variare dai 20 giorni ai 2 mesi a seconda della grandezza del salame. La maturazione è raggiunta quando sulla pelle compare la caratteristica “muffa bianca”.

La pezzatura di questo prodotto può variare a seconda dell’esigenza del cliente da 500 gr a 1 Kg e 500 gr.

SALAME CRUDO “SUISNELLO”

Prodotto con le parti più pregiate del maiale (fesotto di coscia, spalla, culatello di lonza, pancetta magra, capocollo), tritato finemente, condito con spezie e la minor quantità possibile di additivi chimici e conservanti (per questo il prodotto deve essere consumato in breve tempo), questo salametto si presenta al taglio molto magro essendo presente solo il 5% di grasso suino.
Insaccato in budello sintetico il salametto è posto ad asciugare e stagionare in locali freschi e umidi (temperatura 11°C, umidità 80%) per almeno 20 giorni.
La scarsa quantità di grasso dona al prodotto un aspetto quasi dietetico adatto quindi all’alimentazione di persone con problemi di peso e a bambini.

SALAMETTO SUINO 

Salametto di piccola taglia di forma cilindrica stagionato da mangiare crudo. Ottenuto tritando finemente parti magre del maiale e pancetta distribuite uniformemente. All’impasto vengono aggiunti: sale, pepe rotto, pepe fino, noce moscata, erbe aromatiche tritate, aglio macerato nel vino barbera del Monferrato. Il budello è naturale e la legatura a collana. La stagionatura, date le ridotte dimensioni della pezzatura, è molto breve: 15 giorni. Il sapore si presenta delicatamente speziato con un piccolo sentore di aglio

Il peso varia dai 200-250 gr. caduno.